Ravioli di Ricotta Sardi

I ravioli di ricotta sardi sono un piatto tradizionale della cucina sarda, noti anche come culurgiones. Si tratta di ravioli tipicamente farciti con ricotta e talvolta arricchiti con spinaci o erbe aromatiche, sigillati in modo da ricordare piccole spighe di grano. Ecco una ricetta base per prepararli.

Ingredienti

• 500 g di farina di semola
• 250 ml di acqua tiepida
• 300 g di ricotta fresca di pecora
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)

Preparazione

1. Impastate la farina con l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, mescolate in una ciotola la ricotta, l’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Potete aggiungere la scorza grattugiata del limone per un tocco fresco.
3. Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliate dei dischi del diametro di circa 6-8 cm.
4. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, quindi piegate la pasta a forma di mezzaluna sigillando bene i bordi. Per la chiusura tradizionale, pizzicate il bordo tra pollice e indice creando un effetto simile a una spiga di grano.
5. Cuocete i culurgiones in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti o finché non salgono a galla.
6. Scolateli con una schiumarola e serviteli con una salsa fresca di pomodoro o, secondo la tradizione, semplicemente conditi con olio d’oliva e abbondante pecorino grattugiato.

Curiosità

La chiusura dei culurgiones è una vera arte e in Sardegna alcuni li sigillano in modi così complessi che le paste sembrano quasi piccoli gioielli. Si dice che l’abilità nel chiuderli sia un segno della maestria delle donne sarde nella preparazione dei piatti tradizionali.