Ravioli de Ricotta Sardos

Los ravioli de ricotta sardos son un plato tradicional de la cocina sarda, también conocidos como culurgiones. Se trata de ravioli típicamente rellenos con ricotta y a veces enriquecidos con espinacas o hierbas aromáticas, sellados de manera que recuerdan pequeñas espigas de trigo. Aquí tienes una receta básica para prepararlos.

Ingredientes

• 500 g de harina de sémola
• 250 ml de agua tibia
• 300 g de ricotta fresca de oveja
• 1 huevo
• Sal al gusto
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. Amasa la harina con el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela con un paño y déjala reposar durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, mezcla en un bol la ricotta, el huevo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes añadir la ralladura de limón para un toque fresco.
3. Estira la masa en una lámina fina y corta discos de unos 6-8 cm de diámetro.
4. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, luego dobla la pasta en forma de media luna sellando bien los bordes. Para el cierre tradicional, pellizca el borde entre el pulgar y el índice creando un efecto similar a una espiga de trigo.
5. Cuece los culurgiones en abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos o hasta que suban a la superficie.
6. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos con una salsa fresca de tomate o, según la tradición, simplemente condimentados con aceite de oliva y abundante pecorino rallado.

Curiosidades

El cierre de los culurgiones es todo un arte y en Cerdeña algunos los sellan de formas tan complejas que las pastas parecen casi pequeñas joyas. Se dice que la habilidad para cerrarlos es un signo de la maestría de las mujeres sardas en la preparación de los platos tradicionales.