Ravioli ripieni di radicchio

I ravioli ripieni di radicchio sono un piatto delizioso che unisce la tradizione italiana della pasta ripiena con il sapore unico e amarognolo del radicchio. Ecco la ricetta per preparare gustosi ravioli al radicchio fatti in casa.

Ingredienti

• Per la pasta:
  • 300g di farina tipo 00
  • 3 uova grandi
• Per il ripieno:
  • 200g di radicchio rosso
  • 1 scalogno
  • 200g di ricotta
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
• Per condire:
  • Burro
  • Foglie di salvia
  • Parmigiano a scaglie per guarnire

Preparazione

1. Iniziate con l’impasto: disponete la farina a fontana su un piano da lavoro e rompete le uova al centro. Iniziate a impastare, incorporando gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto liscio. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, quindi copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. Mentre l’impasto riposa, preparate il ripieno: tagliate il radicchio a strisce sottili e tritate finemente lo scalogno. In una padella, scaldate un filo d’olio e fate appassire lo scalogno fino a che diventa traslucido, quindi aggiungete il radicchio e fatelo appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.

3. Lasciate raffreddare il radicchio, quindi unitelo alla ricotta e al parmigiano in una ciotola, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale se necessario.

4. Stendete l’impasto della pasta sottile con un matterello o una macchina per la pasta. Tagliate a quadrati di circa 6 cm di lato, o nelle forme che preferite.

5. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di un quadrato di pasta, quindi inumidite i bordi con un po’ d’acqua e coprite con un altro quadrato di pasta, premendo bene i bordi per sigillare il raviolo. Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutto l’impasto e il ripieno.

6. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i ravioli per circa 3-4 minuti.

7. Nel frattempo, in una larga padella, fate sciogliere del burro e aggiungete le foglie di salvia per insaporire.

8. Una volta cotti e scolati, trasferite i ravioli nella padella con il burro e la salvia, e saltateli per qualche minuto.

9. Servite i ravioli caldi, guarniti con scaglie di parmigiano.

Il radicchio rende questo piatto particolarmente adatto per una cena autunnale o invernale e può essere accompagnato da un vino rosso piuttosto strutturato che bilancia l’amarezza del radicchio.