Ravioli rellenos de radicchio

Los ravioli rellenos de radicchio son un plato delicioso que une la tradición italiana de la pasta rellena con el sabor único y ligeramente amargo del radicchio. Aquí está la receta para preparar deliciosos ravioli de radicchio hechos en casa.

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 300g de harina tipo 00
  • 3 huevos grandes
• Para el relleno:
  • 200g de radicchio rojo
  • 1 chalota
  • 200g de ricotta
  • 50g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
• Para condimentar:
  • Mantequilla
  • Hojas de salvia
  • Parmigiano en lascas para decorar

Preparación

1. Comience con la masa: coloque la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo y rompa los huevos en el centro. Comience a amasar, incorporando gradualmente la harina hasta obtener una masa lisa. Trabaje la masa durante unos 10 minutos, luego cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 30 minutos.

2. Mientras la masa reposa, prepare el relleno: corte el radicchio en tiras finas y pique finamente la chalota. En una sartén, caliente un chorrito de aceite y sofría la chalota hasta que quede translúcida, luego agregue el radicchio y déjelo cocer a fuego medio durante unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

3. Deje enfriar el radicchio, luego mézclelo con la ricotta y el parmesano en un bol, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Ajuste de sal si es necesario.

4. Estire la masa de la pasta fina con un rodillo o una máquina para pasta. Corte en cuadrados de unos 6 cm de lado, o en las formas que prefiera.

5. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado de pasta, luego humedezca los bordes con un poco de agua y cubra con otro cuadrado de pasta, presionando bien los bordes para sellar el ravioli. Repita la operación hasta agotar toda la masa y el relleno.

6. Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine los ravioli durante unos 3-4 minutos.

7. Mientras tanto, en una sartén grande, derrita un poco de mantequilla y agregue las hojas de salvia para aromatizar.

8. Una vez cocidos y escurridos, transfiera los ravioli a la sartén con la mantequilla y la salvia, y saltéelos durante unos minutos.

9. Sirva los ravioli calientes, decorados con lascas de parmesano.

El radicchio hace que este plato sea especialmente adecuado para una cena de otoño o invierno y puede acompañarse con un vino tinto bastante estructurado que equilibre el amargor del radicchio.