रैवियोली रेडिकियो भरवां

17/11/2023

रैवियोली रेडिकियो भरवां एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो इतालवी भरवां पास्ता की परंपरा को रेडिकियो के अनोखे और कड़वे स्वाद के साथ जोड़ता है। घर पर बनाए जाने वाले स्वादिष्ट रेडिकियो रैवियोली की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

पास्ता के लिए:
- 300g टाइप 00 आटा
- 3 बड़े अंडे
भराव के लिए:
- 200g लाल रेडिकियो
- 1 शैलट
- 200g रिकोटा
- 50g कद्दूकस किया परमेसन
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- नमक
- काली मिर्च
सजाने के लिए:
- मक्खन
- सेज की पत्तियां
- गार्निश के लिए परमेसन की शेविंग्स

तैयारी

आटे से शुरुआत करें: कार्यस्थल पर आटे को कुआं बनाकर रखें और बीच में अंडे तोड़ें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंथना शुरू करें जब तक चिकना आटा न बन जाए। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंथें, फिर उसे नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
आटे के आराम करते समय भराव तैयार करें: रेडिकियो को पतली पट्टियों में काटें और शैलट को बारीक काट लें। एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और शैलट को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर रेडिकियो डालकर मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
रेडिकियो को ठंडा होने दें, फिर उसे एक कटोरे में रिकोटा और परमेसन के साथ मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए। जरूरत पड़ने पर नमक समायोजित करें।
आटे को बेलन या पास्ता मशीन से पतला बेलें। लगभग 6 सेमी भुजाओं वाले वर्गाकार टुकड़े काटें, या अपनी पसंद की आकृति में काटें।
एक वर्गाकार पास्ता के टुकड़े के बीच में एक चम्मच भराव रखें, किनारों को थोड़े पानी से गीला करें और दूसरे वर्गाकार टुकड़े से ढक दें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर रैवियोली को सील करें। सारा आटा और भराव खत्म होने तक यह प्रक्रिया दोहराएं।
नमकीन पानी का बर्तन उबालें और रैवियोली को लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।
इसी बीच, एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए सेज की पत्तियां डालें।
पकने और छानने के बाद, रैवियोली को मक्खन और सेज वाले पैन में डालें और कुछ मिनट तक उछालें।
रैवियोली को गर्मागर्म परमेसन की शेविंग्स के साथ परोसें।

रेडिकियो इस व्यंजन को विशेष रूप से शरद ऋतु या शीतकालीन रात्रिभोज के लिए उपयुक्त बनाता है और इसे रेडिकियो की कड़वाहट को संतुलित करने वाले पर्याप्त शरीर वाले लाल वाइन के साथ परोसा जा सकता है।