Riso alla pilota

Riso alla pilota è un piatto tradizionale della cucina mantovana, specificamente di Pavia. È riso mantecato con salsiccia di maiale, semplice nel gusto ma ricco. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 grammi di riso Vialone Nano
• 200 grammi di salsiccia di maiale
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di Parmigiano grattugiato
• Brodo di carne (q.b.)
• Cipolla (opzionale)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)

Preparazione

1. Iniziate tostando il riso in una casseruola senza aggiungere grassi. Mescolate continuamente per evitare che il riso si attacchi, finché i chicchi non diventano traslucidi.
2. Separatamente, in una padella, rosolate la salsiccia sbriciolata senza aggiungere altri grassi. Potete anche aggiungere un po’ di cipolla tritata se vi piace, per aggiungere più sapore.
3. Unite la salsiccia rosolata al riso e mescolate bene.
4. Aggiungete gradualmente il brodo caldo per cuocere il riso, un mestolo alla volta, finché il riso è al dente. Assicuratevi di mescolare occasionalmente.
5. Quando il riso è cotto, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano, mescolando bene per mantecare.
6. Regolate con sale e pepe a piacere.
7. Lasciate riposare il riso per un paio di minuti prima di servire caldo.

Curiosità

Riso alla pilota prende il nome dai “piloti” del fiume Po, ovvero i lavoratori che azionavano le chiuse e i macchinari per la coltivazione del riso. È un piatto che veniva preparato con quello che era disponibile nelle cascine e divenne popolare per la sua semplicità e sostanziosità.