Arroz alla pilota

Arroz alla pilota es un plato tradicional de la cocina mantovana, específicamente de Pavía. Es arroz mantecado con salchicha de cerdo, simple en sabor pero rico. Aquí cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 gramos de arroz Vialone Nano
• 200 gramos de salchicha de cerdo
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de Parmigiano rallado
• Caldo de carne (c.n.)
• Cebolla (opcional)
• Sal (c.n.)
• Pimienta (c.n.)

Preparación

1. Comience tostando el arroz en una cazuela sin añadir grasas. Mezcle continuamente para evitar que el arroz se pegue, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
2. Por separado, en una sartén, dore la salchicha desmenuzada sin añadir otras grasas. También puede añadir un poco de cebolla picada si le gusta, para añadir más sabor.
3. Una la salchicha dorada al arroz y mezcle bien.
4. Añada gradualmente el caldo caliente para cocer el arroz, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté al dente. Asegúrese de mezclar ocasionalmente.
5. Cuando el arroz esté cocido, retire la cazuela del fuego y añada la mantequilla y el Parmigiano, mezclando bien para mantec ar.
6. Ajuste con sal y pimienta al gusto.
7. Deje reposar el arroz un par de minutos antes de servir caliente.

Curiosidades

Arroz alla pilota toma su nombre de los “piloti” del río Po, es decir, los trabajadores que accionaban las compuertas y maquinarias para el cultivo del arroz. Es un plato que se preparaba con lo que había disponible en las granjas y se hizo popular por su simplicidad y sustanci osidad.