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Riso Caldo con Ceci, Verdure Arrosto e Feta

17/11/2023

Ecco la ricetta per riso caldo con ceci, verdure arrosto e feta, che unisce sapori mediterranei soddisfacendo sia il palato che gli occhi.

Ingredienti

  • 200 g di riso, preferibilmente integrale o un altro tipo a scelta
  • 400 g di ceci precotti (si possono usare ceci in scatola scolati e sciacquati)
  • 200 g di feta, tagliata a cubetti
  • 1 zucchina, tagliata a rondelle o mezzelune
  • 2 peperoni, di colori diversi per un piatto più colorato, tagliati a pezzi
  • 1 melanzana, tagliata a cubetti
  • 1 cipolla rossa, affettata
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino e pepe nero
  • Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, origano)
  • Succo di limone o aceto balsamico, per condire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione

  1. Preparazione delle verdure: Iniziate preriscaldando il forno a 200 °C. Disponete le verdure – zucchina, peperoni, melanzana e cipolla – su una teglia foderata con carta da forno. Cospargetele con olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche tritate. Mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento. Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno dorate e morbide.

  2. Cottura del riso: Nel frattempo, cuocete il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, assicurandovi di scolarlo al dente. Una volta pronto, scolatelo e tenetelo da parte.

  3. Assemblaggio del piatto: In una ciotola capiente, unite il riso ancora caldo con i ceci, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale se necessario. Poi aggiungete le verdure arrostite e la feta a cubetti, mescolando delicatamente.

  4. Finitura: Servite il riso caldo su piatti individuali o in una ciotola grande. Condite con un po’ di succo di limone o aceto balsamico e guarnite con il prezzemolo fresco tritato.

Per un tocco tutto italiano a questa ricetta, potete considerare di aggiungere basilico fresco o rucola per portare freschezza e un tocco di piccantezza.

Questa ricetta è perfetta per un pranzo estivo o per un pasto completo. La combinazione di verdure arrostite, ceci e feta offre un mix molto soddisfacente di texture e sapori. Buon appetito!