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Arroz Caliente con Garbanzos, Verduras Asadas y Feta

17/11/2023

Aquí está la receta de arroz caliente con garbanzos, verduras asadas y feta, que une sabores mediterráneos satisfaciendo tanto el paladar como los ojos.

Ingredientes

  • 200 g de arroz, preferiblemente integral o otro tipo a elección
  • 400 g de garbanzos precocidos (se pueden usar garbanzos en lata escurridos y enjuagados)
  • 200 g de feta, cortada en cubitos
  • 1 calabacín, cortado en rodajas o medias lunas
  • 2 pimientos, de colores diferentes para un plato más colorido, cortados en trozos
  • 1 berenjena, cortada en cubitos
  • 1 cebolla roja, en rodajas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina y pimienta negra
  • Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, orégano)
  • Jugo de limón o vinagre balsámico, para aliñar
  • Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

  1. Preparación de las verduras: Comience precalentando el horno a 200 °C. Coloque las verduras – calabacín, pimientos, berenjena y cebolla – en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíelas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y hierbas aromáticas picadas. Mezcle bien para distribuir uniformemente el aliño. Hornee y cocine durante unos 25-30 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas.

  2. Cocción del arroz: Mientras tanto, cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándose de escurrirlo al dente. Una vez listo, escúrralo y resérvelo.

  3. Montaje del plato: En un bol grande, una el arroz aún caliente con los garbanzos, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal si es necesario. Luego agregue las verduras asadas y la feta en cubitos, mezclando con delicadeza.

  4. Acabado: Sirva el arroz caliente en platos individuales o en un bol grande. Aliñe con un poco de jugo de limón o vinagre balsámico y decore con el perejil fresco picado.

Para un toque completamente italiano a esta receta, puede considerar añadir albahaca fresca o rúcula para aportar frescura y un toque picante.

Esta receta es perfecta para un almuerzo de verano o para una comida completa. La combinación de verduras asadas, garbanzos y feta ofrece una mezcla muy satisfactoria de texturas y sabores. ¡Buen provecho!