Riso con patate e scamorza

Il riso con patate e scamorza è un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per una cena in famiglia o per una serata fredda. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 320 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
• 2 patate medie
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 litro di brodo vegetale (o quanto basta)
• 1 cipolla piccola
• 60 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia sbucciando le patate e tagliandole a cubetti piccoli per garantire una cottura uniforme.
2. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro, finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi i cubetti di patata al soffritto e lasciali insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
4. A questo punto, versa il riso nella casseruola e tostalo con patate e cipolla finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, e continua a mescolare. Mantieni la fiamma media e aggiungi altro brodo man mano che il liquido viene assorbito.
6. Dopo circa 10-15 minuti, quando il riso è quasi al dente e le patate sono cotte, aggiungi la scamorza affumicata tagliata a cubetti e mescola bene per farla sciogliere, amalgamando il tutto.
7. Regola di sale e pepe a piacere. Se gradisci, puoi aggiungere anche una spolverata di parmigiano grattugiato per rendere il piatto ancora più saporito.
8. Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto con patate e scamorza per un paio di minuti con il coperchio, dopodiché aggiungi una noce di burro freddo per mantecarlo.
9. Mescola bene per amalgamare il burro, quindi servi il risotto ben caldo.

Curiosità

Il riso con patate e scamorza è una variante casalinga e rustica del classico risotto. La scamorza affumicata aggiunge un tocco di sapore e una consistenza filante che lo rende particolarmente soddisfacente. Questo piatto è anche un ottimo modo per sperimentare in cucina, poiché puoi arricchirlo con altri ingredienti come funghi, pancetta o verdure di stagione.