Arroz con patatas y scamorza

El arroz con patatas y scamorza es un plato reconfortante y sustancioso, perfecto para una cena en familia o para una noche fría. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 320 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 2 patatas medianas
• 200 g de scamorza ahumada
• 1 litro de caldo vegetal (o lo necesario)
• 1 cebolla pequeña
• 60 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza pelando las patatas y cortándolas en cubitos pequeños para garantizar una cocción uniforme.
2. Pica finamente la cebolla y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla, hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los cubitos de patata al sofrito y déjalos que cojan sabor durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. En este punto, vierte el arroz en la cazuela y tuéstalo con las patatas y la cebolla hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, y sigue removiendo. Mantén el fuego medio y añade más caldo a medida que se absorba el líquido.
6. Después de unos 10-15 minutos, cuando el arroz esté casi al dente y las patatas estén cocidas, añade la scamorza ahumada cortada en cubitos y mezcla bien para que se funda, amalgamando todo.
7. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres, puedes añadir también un poco de parmigiano rallado para que el plato quede aún más sabroso.
8. Apaga el fuego y deja reposar el risotto con patatas y scamorza un par de minutos con la tapa puesta; después añade un trozo de mantequilla fría para emulsionarlo.
9. Mezcla bien para incorporar la mantequilla y sirve el risotto bien caliente.

Curiosidades

El arroz con patatas y scamorza es una variante casera y rústica del risotto clásico. La scamorza ahumada aporta un toque de sabor y una textura filamentosa que lo hace especialmente satisfactorio. Este plato es también una excelente forma de experimentar en la cocina, ya que puedes enriquecerlo con otros ingredientes como setas, panceta o verduras de temporada.