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Riso Freddo al Pesto di Prezzemolo e Frutti di Mare

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione di un delizioso Riso Freddo al Pesto di Prezzemolo e Frutti di Mare, una variante fresca e gustosa del classico risotto ai frutti di mare, perfetto per le giornate calde o come piatto unico per un pranzo estivo.

Ingredienti

  • 300 g di riso per insalata (come Orzo o Basmati)
  • 200 g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pinoli (o mandorle se preferisci)
  • 60 ml di olio extravergine d’oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia cuocendo il riso. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente. Scolalo e raffreddalo sotto acqua corrente, quindi lascialo raffreddare completamente.

  2. Mentre il riso si raffredda, prepara i frutti di mare. Se usi frutti di mare surgelati, scongelali prima dell’uso. In una padella, cuoci i frutti di mare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio spellato. Se desideri, puoi aggiungere un goccio di vino bianco e farlo evaporare. Cuoci finché non si saranno ben aperti e cotti, quindi lascia raffreddare.

  3. Ora prepara il pesto di prezzemolo. In un frullatore, metti le foglie di prezzemolo, i pinoli (o le mandorle), lo spicchio d’aglio spellato, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e il peperoncino se lo vuoi piccante. Frulla tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

  4. In una grande insalatiera, unisci il riso freddo con il pesto di prezzemolo, mescolando bene per condire uniformemente il riso.

  5. Aggiungi i frutti di mare ormai raffreddati al riso e mescola delicatamente per evitare di rompere i molluschi. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

  6. Lascia riposare il tuo Riso Freddo al Pesto di Prezzemolo e Frutti di Mare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo. Questo permetterà ai sapori di intensificarsi e amalgamarsi bene.

Ecco fatto, il tuo Riso Freddo al Pesto di Prezzemolo e Frutti di Mare è pronto per essere gustato!

CuriositĂ 

Questo piatto unisce il sapore fresco e aromatico del pesto di prezzemolo, che è una variante meno conosciuta ma altrettanto gustosa del classico pesto genovese, con la ricchezza dei frutti di mare, caratteristica della cucina mediterranea. Il riso freddo si rivela una scelta ideale per i mesi caldi, poiché è rinfrescante e può essere preparato in anticipo.