Arroz Frío al Pesto de Perejil y Frutos del Mar

Puedo guiarte en la preparación de un delicioso Arroz Frío al Pesto de Perejil y Frutos del Mar, una variante fresca y sabrosa del clásico risotto de frutos del mar, perfecto para los días calurosos o como plato único para un almuerzo veraniego.

Ingredientes

• 300 g de arroz para ensalada (como Orzo o Basmati)
• 200 g de frutos del mar mixtos (mejillones, almejas, gambas, calamares)
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones (o almendras si prefieres)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta c.s.
• 1 chile (opcional)

Preparación

1. Comienza cocinando el arroz. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina el arroz según las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente. Escúrrelo y enfríalo bajo agua corriente, luego déjalo enfriar completamente.

2. Mientras el arroz se enfría, prepara los frutos del mar. Si usas frutos del mar congelados, descongélalos antes de usarlos. En una sartén, cocina los frutos del mar con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore. Cocina hasta que se hayan abierto bien y estén cocidos, luego deja enfriar.

3. Ahora prepara el pesto de perejil. En una batidora, coloca las hojas de perejil, los piñones (o las almendras), el diente de ajo pelado, el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el chile si lo quieres picante. Tritura todo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

4. En un bol grande, combina el arroz frío con el pesto de perejil, mezclando bien para condimentar uniformemente el arroz.

5. Añade los frutos del mar ya enfriados al arroz y mezcla con delicadeza para evitar romper los moluscos. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

6. Deja reposar tu Arroz Frío al Pesto de Perejil y Frutos del Mar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen y se amalgamien bien.

¡Listo, tu Arroz Frío al Pesto de Perejil y Frutos del Mar está listo para ser disfrutado!

Curiosidades

Este plato une el sabor fresco y aromático del pesto de perejil, que es una variante menos conocida pero igual de sabrosa del clásico pesto genovés, con la riqueza de los frutos del mar, característica de la cocina mediterránea. El arroz frío se revela una elección ideal para los meses calurosos, ya que es refrescante y puede prepararse con antelación.