Risotto agli Asparagi con Raspadura

Ecco la ricetta per un delizioso Risotto agli Asparagi con raspadura, un piatto che unisce il sapore primaverile degli asparagi con il tocco lombardo della raspadura, che è una forma di formaggio molto sottile, tipicamente di Lodi. Se non hai la raspadura, puoi sostituirla con Parmigiano o Parmigiano grattugiato.

Ingredienti

• 320g di riso (Carnaroli o Vialone Nano sono eccellenti per il risotto)
• 1 mazzo di asparagi (circa 300g)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla
• 50g di burro
• 100g di raspadura o formaggio grattugiato (Parmigiano o Parmigiano)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi: rimuovi la parte legnosa del gambo e taglia gli asparagi a pezzi, tenendo le punte intere.
2. Scalda un filo d’olio in una casseruola e soffriggi la cipolla tritata finemente finché diventa trasparente.
3. Aggiungi i pezzi di gambo degli asparagi (eccetto le punte) e lasciali cuocere per qualche minuto.
4. Versa il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti per insaporirlo.
5. Sfuma con il vino bianco e fallo evaporare.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi.
7. A metà cottura, aggiungi le punte degli asparagi.
8. Continua la cottura, aggiungendo brodo quando necessario, finché il riso raggiunge la consistenza desiderata (circa 16-18 minuti).
9. Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro freddo a pezzi e la raspadura (o il formaggio alternativo scelto), condendo con sale e pepe.
10. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.

Curiosità

La raspadura è un prodotto tipico di Lodi ottenuto “raschiando” la superficie di forme di formaggio semi-stagionato, come il Parmigiano. Questa tecnica porta alla creazione di scaglie estremamente sottili che si sciolgono facilmente e sono molto apprezzate per la loro leggerezza e il sapore delizioso.

Buon appetito! Se hai altri ingredienti disponibili o richieste specifiche, sentiti libero di chiedere altri consigli!