रास्पादुरा के साथ शतावरी रिसोटो

यहाँ शतावरी और रास्पादुरा के साथ एक स्वादिष्ट रिसोटो की रेसिपी है, एक ऐसा व्यंजन जो शतावरी के वसंत स्वाद को लोम्बार्डी के रास्पादुरा के स्पर्श के साथ जोड़ता है, जो एक बहुत पतला पनीर है, आमतौर पर लोदी का। यदि आपके पास रास्पादुरा नहीं है, तो आप इसे पार्मेजन या कसा हुआ पार्मेजन से बदल सकते हैं।

सामग्री

• 320ग्राम चावल (कार्नारोली या वियालोने नैनो रिसोटो के लिए उत्कृष्ट हैं)
• 1 गुच्छा शतावरी (लगभग 300ग्राम)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 50ग्राम मक्खन
• 100ग्राम रास्पादुरा या कसा हुआ पनीर (पार्मेजन या पार्मेजन)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• 1/2 गिलास सफेद वाइन

तैयारी

1. शतावरी साफ करके शुरू करें: तने का लकड़ी वाला हिस्सा हटाएं और शतावरी को टुकड़ों में काटें, सिरों को पूरा रखें।
2. एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और बारीक कटा प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. शतावरी के तने के टुकड़े (सिरों को छोड़कर) डालें और कुछ मिनट तक पकने दें।
4. कढ़ाई में चावल डालें और स्वादिष्ट बनाने के लिए दो मिनट तक भूनें।
5. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और उसे वाष्पित होने दें।
6. गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, चावल को चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
7. आधी पकाई के दौरान शतावरी के सिरे डालें।
8. आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें, जब तक चावल वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए (लगभग 16-18 मिनट)।
9. रिसोटो को आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन के टुकड़ों और रास्पादुरा (या चुने गए वैकल्पिक पनीर) से मंथन करें, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं।
10. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

रास्पादुरा लोदी का एक विशिष्ट उत्पाद है जो अर्ध-परिपक्व पनीर के रूपों, जैसे पार्मेजन की सतह को “खुरचकर” प्राप्त किया जाता है। यह तकनीक अत्यंत पतली परतें बनाती है जो आसानी से पिघल जाती हैं और अपनी हल्कापन तथा स्वादिष्ट स्वाद के लिए बहुत सराही जाती हैं।

स्वादिष्ट भोजन! यदि आपके पास अन्य सामग्री उपलब्ध हैं या विशेष अनुरोध हैं, तो बेझिझक अन्य सलाह मांगें!