Risotto con Espárragos y Raspadura

Aquí tienes la receta para un delicioso Risotto con Espárragos y raspadura, un plato que une el sabor primaveral de los espárragos con el toque lombardo de la raspadura, que es una forma de queso muy fina, típicamente de Lodi. Si no tienes la raspadura, puedes sustituirla con Parmigiano o Parmigiano rallado.

Ingredientes

• 320g de arroz (Carnaroli o Vialone Nano son excelentes para el risotto)
• 1 manojo de espárragos (aproximadamente 300g)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50g de mantequilla
• 100g de raspadura o queso rallado (Parmigiano o Parmigiano)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: retira la parte leñosa del tallo y corta los espárragos en trozos, manteniendo las puntas enteras.
2. Calienta un hilo de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla picada finamente hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los trozos de tallo de los espárragos (excepto las puntas) y déjalos cocer durante unos minutos.
4. Vierte el arroz en la cazuela y tuéstalo durante un par de minutos para darle sabor.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
6. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar que el arroz se pegue.
7. A mitad de cocción, añade las puntas de los espárragos.
8. Continúa la cocción, añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz alcance la consistencia deseada (aproximadamente 16-18 minutos).
9. Retira el risotto del fuego y manéalo con la mantequilla fría en trozos y la raspadura (o el queso alternativo elegido), sazonando con sal y pimienta.
10. Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servirlo.

Curiosidades

La raspadura es un producto típico de Lodi obtenido “raspando” la superficie de formas de queso semicurado, como el Parmigiano. Esta técnica da lugar a la creación de escamas extremadamente finas que se derriten fácilmente y son muy apreciadas por su ligereza y su delicioso sabor.

¡Buen provecho! Si tienes otros ingredientes disponibles o peticiones específicas, siéntete libre de pedir otros consejos!