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Risotto agli Asparagi e Gamberi

17/11/2023

Il risotto agli asparagi e gamberi è un primo raffinato, elegante e primaverile. Ecco la ricetta per preparare il risotto agli asparagi e gamberi per quattro persone.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
  • 400 g di gamberi freschi o surgelati
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 30 g di burro
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)

Preparazione

  1. Pulite gli asparagi rimuovendo la parte legnosa del gambo e affettate i gambi a rondelle sottili, tenendo le punte intere e mettendo da parte.
  2. Pulite i gamberi sgusciandoli e rimuovendo il tratto intestinale. Potete tenere da parte i gusci e le teste per preparare un brodo da aggiungere al brodo vegetale per intensificare il sapore.
  3. In una padella grande o in una pentola, soffriggete lo scalogno tritato finemente nell’olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
  4. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto finché non diventa trasparente, mescolando con cura. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
  5. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. A metà cottura del riso, aggiungete le rondelle di asparagi e condite con sale e pepe.
  7. Quando il riso è quasi al dente, aggiungete le punte di asparagi e i gamberi e continuate la cottura per qualche minuto finché i gamberi non diventano rosa e gli asparagi sono teneri.
  8. Mantecate il risotto con burro e Parmigiano grattugiato, regolate di sale se necessario e servite caldo, cosparso di prezzemolo fresco se desiderato.

Curiosità

Il risotto è un classico della cucina italiana che si presta a molte varianti. L’aggiunta di gamberi e asparagi lo trasforma in un piatto ricco e festivo, ideale per la primavera quando gli asparagi sono di stagione. Se avete più tempo, potete preparare un brodo usando i gusci e le teste dei gamberi, che darà al risotto un sapore di mare ancora più intenso.