Risotto con Espárragos y Gambas

El risotto con espárragos y gambas es un primer plato refinado, elegante y primaveral. Aquí tienes la receta para preparar el risotto con espárragos y gambas para cuatro personas.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 400 g de gambas frescas o congeladas
• 1 manojo de espárragos
• 1 chalota pequeña
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• Parmigiano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco (opcional, para decorar)

Preparación

1. Limpia los espárragos quitando la parte leñosa del tallo y corta los tallos en rodajas finas, dejando las puntas enteras y reservándolas aparte.
2. Limpia las gambas pelándolas y quitando el tracto intestinal. Puedes reservar las cáscaras y las cabezas para preparar un caldo que añadir al caldo vegetal y potenciar el sabor.
3. En una sartén grande o en una olla, sofríe la chalota picada finamente en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
4. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos hasta que se vuelva transparente, removiendo con cuidado. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal un cucharón cada vez, removiendo de vez en cuando y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
6. A mitad de cocción del arroz, añade las rodajas de espárragos y sazona con sal y pimienta.
7. Cuando el arroz esté casi al dente, añade las puntas de espárragos y las gambas y continúa la cocción durante unos minutos hasta que las gambas se pongan rosadas y los espárragos estén tiernos.
8. Incorpora mantequilla y Parmigiano rallado al risotto, ajusta de sal si es necesario y sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco si se desea.

Curiosidades

El risotto es un clásico de la cocina italiana que se presta a muchas variantes. La adición de gambas y espárragos lo convierte en un plato rico y festivo, ideal para la primavera cuando los espárragos están de temporada. Si tienes más tiempo, puedes preparar un caldo usando las cáscaras y las cabezas de las gambas, que dará al risotto un sabor a mar aún más intenso.