ऐस्परैगस और झींगे का रिसोटो

ऐस्परैगस और झींगों वाला रिसोटो एक परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण और वसंत ऋतु का पहला व्यंजन है। यहां चार लोगों के लिए ऐस्परैगस और झींगों वाला रिसोटो तैयार करने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 320 g रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 400 g ताज़े या जमे हुए झींगे
• 1 मट्ठा ऐस्परैगस
• 1 छोटा शैलोट
• 1 लीटर गर्म सब्ज़ी का शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 30 g मक्खन
• स्वादानुसार कद्दूकस किया परमigiano
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताज़ा अजमोद (सजावट के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी

1. ऐस्परैगस को साफ करें, तने का कठोर हिस्सा हटाएं और तनों को पतले टुकड़ों में काट लें, सिरों को पूरा रखें और अलग रख दें।
2. झींगों को छीलकर साफ करें और आंतों की नली निकाल दें। स्वाद बढ़ाने के लिए झींगों के छिलके और सिर अलग रखकर सब्ज़ी के शोरबे में मिला सकते हैं।
3. एक बड़े पैन या बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में बारीक कटा शैलोट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. चावल डालकर कुछ मिनट तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, अच्छी तरह मिलाते हुए। सफेद वाइन डालकर वाष्पित कर दें।
5. एक-एक करछुल सब्ज़ी का शोरबा डालना शुरू करें, बीच-बीच में हिलाते हुए और अगला तरल डालने से पहले पहले वाले के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. चावल की आधी पकाई पर ऐस्परैगस के टुकड़े डालें और नमक-मिर्च से स्वादानुसार करें।
7. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए, ऐस्परैगस के सिरे और झींगे डालें और झींगों के गुलाबी होने तथा ऐस्परैगस के नरम होने तक कुछ मिनट और पकाएं।
8. मक्खन और कद्दूकस किए परमigiano से रिसोटो को मंथन करें, यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और गर्म परोसें, यदि चाहें तो ताज़ा अजमोद छिड़कें।

रोचक जानकारी

रिसोटो इतालवी रसोई का एक क्लासिक है जो कई रूपांतरों के लिए उपयुक्त है। झींगों और ऐस्परैगस को मिलाने से यह एक समृद्ध और उत्सवपूर्ण व्यंजन बन जाता है, जो वसंत ऋतु में आदर्श है जब ऐस्परैगस मौसम में होते हैं। यदि अधिक समय हो तो झींगों के छिलकों और सिरों से शोरबा बनाकर डाल सकते हैं, जिससे रिसोटो में और अधिक समुद्री स्वाद आएगा।