Risotto agli Spinaci

Il risotto agli spinaci è un piatto cremoso e gustoso, una variante verde del classico risotto italiano. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 350 g di riso per risotto (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 400 g di spinaci freschi o 200 g di spinaci surgelati
• 1 piccola cipolla o scalogno
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo vegetale caldo (potrebbe servirne un po’ di più o di meno, a seconda dell’assorbimento del riso)
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe, q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia pulendo gli spinaci freschi, rimuovendo le radici e lavandoli accuratamente, quindi bolliteli in acqua leggermente salata per qualche minuto. Se sono surgelati, segui le istruzioni sulla confezione per scongelarli e riscaldarli. Dopo la cottura, strizzali bene e tritali grossolanamente.
2. Trita finemente la cipolla o lo scalogno e soffriggila in una larga padella o pentola con metà del burro e un filo d’olio finché diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti finché i chicchi diventano perlati, mescolando continuamente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aspetta che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo di brodo.
6. A metà cottura, aggiungi gli spinaci tritati e continua ad aggiungere brodo seguendo la stessa procedura.
7. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi sale e pepe a piacere. Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco e mantega con il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per creare la classica cremosità del risotto.
8. Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.

Curiosità

Il risotto agli spinaci è un piatto che si presta a numerose varianti. Ad esempio, si può aggiungere formaggi cremosi come il gorgonzola per un tocco extra di sapore, o spezie come la noce moscata, che si abbina bene agli spinaci. Inoltre, questa ricetta può essere facilmente adattata per vegetariani o chi segue diete più restrittive utilizzando brodo vegetale e formaggi consentiti.

Buona preparazione!