Risotto de Espinacas

El risotto de espinacas es un plato cremoso y sabroso, una variante verde del clásico risotto italiano. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 350 g de arroz para risotto (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 400 g de espinacas frescas o 200 g de espinacas congeladas
• 1 cebolla pequeña o chalota
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de caldo vegetal caliente (podría necesitar un poco más o menos, según la absorción del arroz)
• 100 g de Parmigiano rallado
• Una copa de vino blanco seco
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza limpiando las espinacas frescas, quitando las raíces y lavándolas bien, luego hiérvelas en agua ligeramente salada durante unos minutos. Si están congeladas, sigue las instrucciones del paquete para descongelarlas y calentarlas. Después de cocerlas, escúrrelas bien y pícalas de forma gruesa.
2. Pica finamente la cebolla o la chalota y sofríela en una sartén ancha o cazuela con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos hasta que los granos queden perlados, removiendo continuamente.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, removiendo sin parar. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón de caldo.
6. A mitad de cocción, añade las espinacas picadas y continúa añadiendo caldo siguiendo el mismo procedimiento.
7. Cuando el arroz esté casi al dente, añade sal y pimienta al gusto. Una vez terminada la cocción, apaga el fuego y manteca con la mantequilla restante y el Parmigiano rallado, removiendo enérgicamente para crear la cremosidad clásica del risotto.
8. Deja reposar el risotto tapado durante un minuto antes de servir.

Curiosidades

El risotto de espinacas es un plato que se presta a numerosas variantes. Por ejemplo, se puede añadir quesos cremosos como el gorgonzola para un toque extra de sabor, o especias como la nuez moscada, que combina bien con las espinacas. Además, esta receta se puede adaptar fácilmente para vegetarianos o quienes siguen dietas más restrictivas utilizando caldo vegetal y quesos permitidos.

¡Buena preparación!