पालक रिसोटो

पालक रिसोटो एक क्रीमी और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो क्लासिक इतालवी रिसोटो का हरा संस्करण है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 350 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 400 ग्राम ताजा पालक या 200 ग्राम फ्रोजन पालक
• 1 छोटा प्याज या शैलोट
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 लीटर गर्म वेजिटेबल स्टॉक (चावल के अवशोषण के आधार पर थोड़ा अधिक या कम लग सकता है)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिजन
• एक गिलास सूखी सफेद वाइन
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

तैयारी

1. ताजा पालक को साफ करके जड़ें हटाएं और अच्छी तरह धो लें, फिर हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें। अगर फ्रोजन है तो पैकेट के निर्देशों के अनुसार डीफ्रॉस्ट और गर्म करें। पकाने के बाद अच्छी तरह निचोड़ें और मोटा-मोटा काट लें।
2. प्याज या शैलोट को बारीक काटें और आधी मक्खन तथा थोड़े ऑलिव ऑयल के साथ चौड़े पैन या बर्तन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें जब तक दाने मोती जैसे न दिखने लगें।
4. सफेद वाइन डालकर मध्यम-उच्च आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. गर्म वेजिटेबल स्टॉक एक करछुल डालकर लगातार हिलाते रहें। अगला करछुल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. आधी पकाई पर कटा हुआ पालक डालें और उसी प्रक्रिया से स्टॉक डालते रहें।
7. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पकाई पूरी होने पर आंच बंद करें, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया पार्मिजन डालकर जोर से हिलाएं ताकि रिसोटो की क्लासिक क्रीमी बनावट बन जाए।
8. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर एक मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

पालक रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो कई रूपांतरों के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त स्वाद के लिए गॉर्गोन्जोला जैसे क्रीमी चीज़ डाले जा सकते हैं, या पालक के साथ अच्छी लगने वाली जायफल जैसी मसाले इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इसके अलावा यह रेसिपी वेजिटेबल स्टॉक और उपयुक्त चीज़ का उपयोग करके आसानी से शाकाहारी या अन्य प्रतिबंधित आहार के लिए अनुकूलित की जा सकती है।

अच्छी तैयारी!