Risotto al Castelmagno e Nocciole

Risotto al Castelmagno e nocciole è un piatto ricco e aromatico, perfetto per chi ama i sapori intensi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 80 g di Castelmagno DOP
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di nocciole tostate
• 40 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• (Opzionale) Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

1. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungere il riso e tostarlo finché diventa traslucido.
3. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo.
5. A metà cottura, incorporare le nocciole tritate (lasciarne alcune intere per la decorazione finale).
6. Quando il riso è al dente, aggiungere il Castelmagno grattugiato e mescolare finché il formaggio non si è completamente sciolto, creando una crema.
7. Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe, e mantecare con il burro per rendere il risotto cremoso e lucido.
8. Lasciar riposare per un minuto, quindi servire guarnito con le nocciole intere rimanenti e, se gradito, un po’ di prezzemolo tritato.

Una curiosità sul Castelmagno: è un formaggio DOP che prende il nome dall’omonimo comune in provincia di Cuneo, in Piemonte, ed è prodotto con latte vaccino crudo, a cui può essere aggiunto latte di pecora e di capra. È noto per il suo sapore unico e intenso, che contribuisce a rendere questo risotto così speciale.

Buon appetito!