Risotto al Castelmagno y Avellanas

Risotto al Castelmagno y avellanas es un plato rico y aromático, perfecto para quienes aman los sabores intensos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 80 g de Castelmagno DOP
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 chalota
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30 g de avellanas tostadas
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• (Opcional) Perejil picado para decorar

Preparación

1. Picar finamente la chalota y sofreírla en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
2. Añadir el arroz y tostarlo hasta que quede translúcido.
3. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
4. Comenzar a incorporar el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente.
5. A mitad de cocción, incorporar las avellanas picadas (reservar algunas enteras para la decoración final).
6. Cuando el arroz esté al dente, añadir el Castelmagno rallado y remover hasta que el queso se haya derretido por completo, creando una crema.
7. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta, y emulsionar con la mantequilla para que el risotto quede cremoso y brillante.
8. Dejar reposar un minuto y servir decorado con las avellanas enteras restantes y, si se desea, un poco de perejil picado.

Una curiosidad sobre el Castelmagno: es un queso DOP que toma su nombre del municipio homónimo en la provincia de Cuneo, en Piamonte, y se elabora con leche de vaca cruda, a la que puede añadirse leche de oveja y de cabra. Es conocido por su sabor único e intenso, que contribuye a hacer este risotto tan especial.

¡Buen provecho!