Risotto al Melograno

17/11/2023

Posso fornirvi una ricetta per un delizioso Risotto al Melograno, un piatto che unisce sapori dolci e salati, perfetto per una cucina creativa e colorata. Ecco gli ingredienti e la procedura.

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli o altro riso per risotto
1 melograno grande
1 scalogno piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Circa 1 litro di brodo vegetale
30 g di burro
50 g di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Aprire il melograno e rimuovere gli arilli, conservando sia gli arilli sia il succo ottenuto durante il processo.
Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo a fuoco basso.
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una larga padella con un filo di olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando bene finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol a fuoco vivo.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
A metà cottura del riso, aggiungere gli arilli di melograno e parte del succo, riservandone un po’ per la decorazione finale.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo finché il riso non è al dente.
Togliere il risotto dal fuoco, regolare di sale e pepe e mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa.
Far riposare per un minuto e servire il risotto guarnito con gli arilli di melograno e un filo del succo rimasto.

Il melograno è un frutto che simboleggia prosperità e abbondanza, spesso utilizzato nella cucina mediorientale e sempre più popolare nella cucina italiana per il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche.

Potete accompagnare questo piatto con un bicchiere di vino bianco fresco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino, che completerà perfettamente la ricchezza dei suoi sapori. Buon appetito!