Risotto a la Granada

17/11/2023

Puedo proporcionaros una receta para un delicioso Risotto a la Granada, un plato que une sabores dulces y salados, perfecto para una cocina creativa y colorida. Aquí están los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

320 g de arroz Carnaroli u otro arroz para risotto
1 granada grande
1 chalota pequeña
1/2 vaso de vino blanco seco
Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal
30 g de mantequilla
50 g de Parmigiano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.n.

Preparación

Abrir la granada y retirar los arilos, conservando tanto los arilos como el jugo obtenido durante el proceso.
Preparar el caldo vegetal y mantenerlo caliente a fuego bajo.
Picar finamente la chalota y sofreírla en una sartén ancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos, removiendo bien hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
Deglasear con el vino blanco y evaporar el alcohol a fuego vivo.
Comenzar a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, removiendo de vez en cuando y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
A mitad de cocción del arroz, añadir los arilos de granada y parte del jugo, reservando un poco para la decoración final.
Continuar la cocción añadiendo el caldo hasta que el arroz esté al dente.
Retirar el risotto del fuego, rectificar de sal y pimienta y emulsionar con la mantequilla y el Parmigiano rallado hasta obtener una consistencia cremosa.
Dejar reposar un minuto y servir el risotto adornado con los arilos de granada y un hilo del jugo restante.

La granada es una fruta que simboliza prosperidad y abundancia, a menudo utilizada en la cocina de Oriente Medio y cada vez más popular en la cocina italiana por su sabor único y sus propiedades beneficiosas.

Podéis acompañar este plato con una copa de vino blanco fresco y aromático, como un Sauvignon Blanc o un Vermentino, que complementará perfectamente la riqueza de sus sabores. ¡Buen provecho!