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Risotto al pesto di spinaci baby

17/11/2023

Il risotto al pesto di spinaci baby è un piatto che unisce la tradizione del risotto italiano alla freschezza di un pesto fatto con spinaci baby, una delicata variazione dell’insalata di spinaci. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
  • 100 g di spinaci baby freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
  • 1/2 cipolla bianca
  • Sale e pepe q.b.
  • Un goccio di vino bianco (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia preparando il pesto di spinaci baby: lava bene le foglie di spinaci e asciugale. Metti le foglie in un frullatore aggiungendo pinoli, aglio (elimina il germe se preferisci un sapore meno intenso), parmigiano grattugiato, sale e pepe. Frulla tutto, aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola sale e pepe a tuo gusto.

  2. In una pentola capiente, prepara il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco basso.

  3. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una larga padella o pentola con un filo di olio extravergine d’oliva finché diventa trasparente.

  4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Se desideri, puoi sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.

  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci il riso a fuoco medio-basso, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, sempre mescolando.

  6. Quando il riso è al dente (ci vorranno circa 18 minuti, ma verifica la cottura assaggiando), spegni il fuoco e unisci al risotto il pesto di spinaci baby precedentemente preparato, mescolando delicatamente per non rompere i chicchi di riso.

  7. Lascia riposare il risotto per un minuto, quindi servilo caldo, con una spolverata di parmigiano se gradito.

Curiosità

Il risotto al pesto di spinaci baby è un ottimo modo per mangiare gli spinaci in modo diverso dal solito. Inoltre, il pesto preparato in questo modo può essere usato anche per condire la pasta o come base per canapè e antipasti. La cottura cremosa del risotto lo rende un primo cremoso e confortante.