Risotto al pesto de espinacas baby

El risotto al pesto de espinacas baby es un plato que une la tradición del risotto italiano con la frescura de un pesto hecho con espinacas baby, una delicada variación de la ensalada de espinacas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 100 g de espinacas baby frescas
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Caldo vegetal c.s. (aproximadamente 1 litro)
• 1/2 cebolla blanca
• Sal y pimienta c.s.
• Un chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el pesto de espinacas baby: lava bien las hojas de espinacas y sécalas. Coloca las hojas en una batidora añadiendo piñones, ajo (elimina el germen si prefieres un sabor menos intenso), parmesano rallado, sal y pimienta. Tritura todo, añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

2. En una olla grande, prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.

3. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén ancha o olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

4. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Si lo deseas, puedes deglaciar con el vino blanco y evaporar el alcohol.

5. Añade un cucharón de caldo caliente y cocina el arroz a fuego medio-bajo, añadiendo más caldo a medida que se absorbe, removiendo siempre.

6. Cuando el arroz esté al dente (tardará unos 18 minutos, pero verifica la cocción probando), apaga el fuego y añade al risotto el pesto de espinacas baby previamente preparado, mezclando con delicadeza para no romper los granos de arroz.

7. Deja reposar el risotto un minuto, luego sírvelo caliente, con un espolvoreado de parmesano si se desea.

Curiosidades

El risotto al pesto de espinacas baby es una excelente manera de comer espinacas de forma diferente a la habitual. Además, el pesto preparado de este modo también puede usarse para aliñar pasta o como base para canapés y aperitivos. La cocción cremosa del risotto lo convierte en un primer plato cremoso y reconfortante.