Risotto al telefono

Il “risotto al telefono” è una variante giocosa del classico risotto alla mozzarella, chiamato così per il caratteristico “filante” del formaggio che ricorda i cavi dei vecchi telefoni. Ecco la ricetta per preparare questo piatto ricco e delizioso.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 200 g di mozzarella, preferibilmente filante
• 100 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato, q.b.

Preparazione

1. Iniziate tritando finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola a fuoco medio con un filo di olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, finché non diventa leggermente trasparente, avendo cura di mescolare continuamente per evitare che si attacchi.
3. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.
4. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aspettate che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
5. A metà cottura, aggiungete i pomodori pelati o la passata di pomodoro e proseguite la cottura seguendo la procedura del brodo.
6. Quando il riso è quasi pronto, unite la mozzarella a dadini e mantecate con il burro e, se gradite, il parmigiano grattugiato.
7. Mescolate finché la mozzarella non inizia a filare, quindi regolate di sale e pepe.
8. Togliete il risotto dal fuoco e lasciatelo riposare un minuto prima di servire.

Il segreto del “telefono” sta nella mozzarella che, fondendo, crea lunghi fili filanti ogni volta che si solleva un boccone, proprio come i cavi dei vecchi telefoni. Servite caldo per godere appieno dell’effetto filante. Buon appetito!