Risotto al vino, uva e formaggio di capra

Il risotto al vino, uva e formaggio di capra è un piatto squisito che combina il ricco sapore del formaggio di capra con la dolcezza dell’uva e la profondità del vino. Ecco una ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 piccola cipolla bianca, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 ml di vino rosso di buona qualità
• Circa 1 litro di brodo vegetale
• 1 grappolo di uva bianca o rossa senza semi, tagliata a metà
• 100 g di formaggio di capra morbido
• Sale e pepe q.b.
• 30 g di burro
• Parmigiano grattugiato (opzionale)
• Qualche foglia di basilico per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Portare il brodo vegetale a ebollizione in una pentola e tenerlo caldo a fuoco basso.
2. In un’altra pentola capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio finché diventa trasparente.
3. Aggiungere il riso e tostarlo per circa 1-2 minuti, finché diventa leggermente trasparente, mescolando continuamente.
4. Versare il vino rosso e lasciarlo assorbire completamente, continuando a mescolare.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare finché il riso raggiunge una consistenza al dente, che richiederà circa 18 minuti.
6. A metà cottura, aggiungere l’uva tagliata a metà.
7. Una volta che il riso è cotto al dente, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il formaggio di capra a pezzi e il burro. Mescolare per mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Assaggiare e regolare la stagionatura con sale e pepe a piacere.
9. Servire caldo, eventualmente guarnito con Parmigiano grattugiato, basilico fresco e un’ulteriore manciata di uva fresca sopra il risotto.

Curiosità

Il risotto al vino è una variazione del classico risotto alla milanese, in cui si usa solitamente vino bianco. Usando vino rosso e uva, questo piatto diventa un’ottima scelta per le stagioni più fredde e può essere un ottimo modo per esplorare l’abbinamento di vino e uva direttamente nel piatto.