Risotto al vino, uva y queso de cabra

El risotto al vino, uva y queso de cabra es un plato exquisito que combina el rico sabor del queso de cabra con la dulzura de la uva y la profundidad del vino. Aquí tienes una receta para prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino tinto de buena calidad
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal
• 1 racimo de uvas blancas o rojas sin semillas, cortadas por la mitad
• 100 g de queso de cabra suave
• Sal y pimienta c.s.
• 30 g de mantequilla
• Parmigiano rallado (opcional)
• Algunas hojas de albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Llevar el caldo vegetal a ebullición en una olla y mantenerlo caliente a fuego bajo.
2. En otra olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir el arroz y tostarlo durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que se vuelva ligeramente transparente, removiendo continuamente.
4. Verter el vino tinto y dejar que se absorba completamente, continuando con la mezcla.
5. Comenzar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Continuar hasta que el arroz alcance una consistencia al dente, lo que requerirá aproximadamente 18 minutos.
6. A mitad de la cocción, añadir las uvas cortadas por la mitad.
7. Una vez que el arroz esté cocido al dente, retirar la olla del fuego y añadir el queso de cabra en trozos y la mantequilla. Mezclar para emulsionar hasta obtener una textura cremosa.
8. Probar y ajustar el condimento con sal y pimienta al gusto.
9. Servir caliente, opcionalmente decorado con Parmigiano rallado, albahaca fresca y un puñado adicional de uvas frescas sobre el risotto.

Curiosidades

El risotto al vino es una variación del clásico risotto a la milanesa, en el que normalmente se usa vino blanco. Usando vino tinto y uva, este plato se convierte en una excelente opción para las estaciones más frías y puede ser una gran forma de explorar el maridaje de vino y uva directamente en el plato.