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Risotto all'arancia con pesce spada e gamberi

17/11/2023

Risotto all’arancia con pesce spada e gamberi è un piatto che unisce i sapori del mare con la freschezza degli agrumi. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa raffinata ricetta.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotto (come Carnaroli o Arborio)
  • 200 g di pesce spada fresco
  • 150 g di gamberi (già puliti)
  • 1 arancia (sia la scorza grattugiata che il succo)
  • 1 scalogno o cipolla piccola
  • 1 litro di brodo vegetale o di pesce
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva
  • Burro (circa 30 g)
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco (opzionale per guarnire)
  • (Opzionale) Zafferano

Preparazione

  1. Inizia facendo soffriggere lo scalogno finemente tritato in un filo di olio extravergine di oliva in una pentola larga.
  2. Aggiungi il riso e tostalo finché diventa traslucido. Questo aiuta a sigillare i chicchi e mantenerli al dente durante la cottura.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  4. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata dell’arancia al riso. Se desideri, puoi aggiungere anche un pizzico di zafferano per dare un colore dorato e un sapore più intenso.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne il successivo. Mantieni la fiamma media e continua a mescolare occasionalmente.
  6. Nel frattempo, taglia il pesce spada a cubetti e fai saltare i gamberi in una padella con un filo d’olio, sale e pepe. Non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.
  7. Circa 5 minuti prima che il riso sia pronto, incorpora i gamberi e i cubetti di pesce spada.
  8. Quando il riso è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, spegni il fuoco e mantec a con il burro per rendere il risotto ancora più cremoso e lucido.
  9. Regola sale e pepe e lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.
  10. Servi il risotto all’arancia con pesce spada e gamberi caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.

Il contrasto tra la dolcezza dell’arancia e il sapore deciso del pesce spada sarà un vero piacere per il palato. Ricorda che la qualità degli ingredienti è essenziale per il successo della ricetta. Buon appetito!