Risotto a la naranja con pez espada y gambas

Risotto a la naranja con pez espada y gambas es un plato que une los sabores del mar con la frescura de los cítricos. Te guiaré paso a paso en la preparación de esta refinada receta.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Carnaroli o Arborio)
• 200 g de pez espada fresco
• 150 g de gambas (ya limpias)
• 1 naranja (tanto la cáscara rallada como el jugo)
• 1 chalota o cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal o de pescado
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (aproximadamente 30 g)
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco (opcional para decorar)
• (Opcional) Azafrán

Preparación

1. Comienza sofriendo la chalota finamente picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra en una olla ancha.
2. Añade el arroz y tuéstalo hasta que quede translúcido. Esto ayuda a sellar los granos y mantenerlos al dente durante la cocción.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora el jugo y la cáscara rallada de la naranja al arroz. Si lo deseas, puedes añadir también un pizca de azafrán para darle un color dorado y un sabor más intenso.
5. Comienza a añadir el caldo, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Mantén el fuego medio y continúa removiendo ocasionalmente.
6. Mientras tanto, corta el pez espada en cubitos y saltea las gambas en una sartén con un hilo de aceite, sal y pimienta. No los cocines demasiado para evitar que queden gomosos.
7. Aproximadamente 5 minutos antes de que el arroz esté listo, incorpora las gambas y los cubitos de pez espada.
8. Cuando el arroz esté al dente y haya alcanzado una consistencia cremosa, apaga el fuego y mezcla con la mantequilla para que el risotto quede aún más cremoso y brillante.
9. Ajusta la sal y la pimienta y deja reposar el risotto un minuto antes de servirlo.
10. Sirve el risotto a la naranja con pez espada y gambas caliente, decorado con perejil fresco si se desea.

El contraste entre la dulzura de la naranja y el sabor decidido del pez espada será un verdadero placer para el paladar. Recuerda que la calidad de los ingredientes es esencial para el éxito de la receta. ¡Buen provecho!