Risotto alla crema di piselli e pancetta

Il risotto alla crema di piselli e pancetta è un piatto primaverile saporito e colorato. Esaminiamo insieme la ricetta.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di pancetta
• 1/2 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di menta per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate tritando finemente la cipolla e tagliando la pancetta a strisce o cubetti.
2. In una padella, rosolate la pancetta con un filo d’olio finché diventa croccante. Una volta pronta, rimuovetela e mettetela da parte su carta assorbente.
3. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio se necessario e rosolate la cipolla tritata finché diventa trasparente.
4. Mentre il soffritto cuoce, preparate la crema di piselli frullando la maggior parte dei piselli con un po’ di brodo finché non ottenete una consistenza liscia e omogenea.
5. Aggiungete il riso nella padella con il soffritto e tostatelo per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
6. Iniziate a bagnare il riso con brodo vegetale caldo un po’ alla volta, aggiungendone altro man mano che viene assorbito, e continuate a mescolare.
7. A metà cottura, incorporate la crema di piselli nel risotto e proseguite la cottura, aggiungendo brodo quando necessario.
8. Quando il riso è quasi pronto, unite i piselli interi rimasti e regolate di sale e pepe.
9. Una volta che il riso ha raggiunto la giusta consistenza, mantecate con burro e parmigiano grattugiato, mescolando bene per ottenere un risotto cremoso.
10. Servite subito il risotto guarnito con la pancetta croccante e, se gradite, qualche foglia di menta per un tocco di freschezza.

Curiosità

Sebbene molti considerino il risotto una ricetta complicata, seguendo i passaggi base e rispettando i tempi di cottura si può ottenere un ottimo risultato. Il tocco speciale di questo piatto sta nell’uso della pancetta che, con il suo sapore intenso e la texture croccante, si abbina perfettamente alla dolcezza e cremosità dei piselli.