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Risotto a la crema de guisantes y panceta

17/11/2023

El risotto a la crema de guisantes y panceta es un plato primaveral sabroso y colorido. Examinemos juntos la receta.

Ingredientes

  • 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
  • 200 g de guisantes frescos o congelados
  • 100 g de panceta
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 40 g de parmesano rallado
  • 20 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Algunas hojas de menta para decorar (opcional)

Preparación

  1. Comience picando finamente la cebolla y cortando la panceta en tiras o cubitos.
  2. En una sartén, dore la panceta con un hilo de aceite hasta que quede crujiente. Una vez lista, retírela y resérvela sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén, añada otro hilo de aceite si es necesario y dore la cebolla picada hasta que quede transparente.
  4. Mientras se cocina el sofrito, prepare la crema de guisantes triturando la mayor parte de los guisantes con un poco de caldo hasta obtener una textura suave y homogénea.
  5. Añada el arroz en la sartén con el sofrito y tuéstelo durante un par de minutos a fuego medio, removiendo continuamente.
  6. Comience a mojar el arroz con caldo vegetal caliente poco a poco, añadiendo más a medida que se absorbe, y continúe removiendo.
  7. A mitad de cocción, incorpore la crema de guisantes al risotto y prosiga la cocción, añadiendo caldo cuando sea necesario.
  8. Cuando el arroz esté casi listo, una los guisantes enteros restantes y ajuste de sal y pimienta.
  9. Una vez que el arroz haya alcanzado la consistencia adecuada, mézclelo con mantequilla y parmesano rallado, removiendo bien para obtener un risotto cremoso.
  10. Sirva inmediatamente el risotto adornado con la panceta crujiente y, si lo desea, algunas hojas de menta para un toque de frescura.

Curiosidades

Aunque muchos consideren el risotto una receta complicada, siguiendo los pasos básicos y respetando los tiempos de cocción se puede obtener un excelente resultado. El toque especial de este plato reside en el uso de la panceta que, con su sabor intenso y su textura crujiente, combina perfectamente con la dulzura y cremosidad de los guisantes.