Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese è un classico piatto della tradizione lombarda, amato per il suo colore dorato e il suo gusto ricco. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• 1 piccola cipolla bianca
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Preparate il brodo di carne e tenetelo caldo su un fornello.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in metà del burro in una pentola capiente finché non diventa trasparente.
3. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivo finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti, mescolando continuamente.
4. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo.
5. Abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo, continuando a mescolare.
6. A metà cottura, sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo al risotto, mescolando per distribuire uniformemente il colore.
7. Continuate la cottura, aggiungendo brodo e mescolando, finché il riso non è al dente, ma cremoso (circa 18 minuti).
8. Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente.
9. Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servirlo, quindi regolate di sale e pepe se desiderato.

Curiosità

Il Risotto alla Milanese ha una lunga storia e si dice che il suo caratteristico colore giallo, dovuto allo zafferano, sia stato introdotto per la prima volta durante la costruzione del Duomo di Milano da un apprendista vetraio che usava lo zafferano per colorare il vetro e decise di usarlo anche nel risotto durante un banchetto nuziale.

Godetevi questo piatto ricco e cremoso, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco lombardo!