मिलानी रिसोटो

मिलानी रिसोटो लोम्बार्डी की परंपरा का एक क्लासिक व्यंजन है, जो अपने सुनहरे रंग और समृद्ध स्वाद के लिए प्रिय है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 1 लीटर मांस का शोरबा
• 1 पैकेट केसर
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मांस का शोरबा तैयार करें और उसे चूल्हे पर गर्म रखें।
2. प्याज को बारीक काटें और उसे मक्खन के आधे हिस्से में एक बड़े बर्तन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. चावल डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं, लगातार हिलाते रहें।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर वाष्पित कर दें।
5. आंच धीमी करें और शोरबा एक करछुल डालकर तब तक मिलाएं जब तक तरल अवशोषित न हो जाए, फिर अगला करछुल डालें और हिलाते रहें।
6. आधी पकाई पर केसर के पैकेट को एक करछुल गर्म शोरबे में घोलकर रिसोटो में डालें और रंग समान रूप से फैलाने के लिए हिलाएं।
7. शोरबा डालते और हिलाते हुए पकाना जारी रखें जब तक चावल अल डेंटे लेकिन क्रीमी न हो जाए (लगभग 18 मिनट)।
8. रिसोटो को आंच से हटाएं और बचे मक्खन तथा कद्दूकस किए परमेजन से मंथन करें, जोर से हिलाएं।
9. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर कुछ मिनट आराम दें, फिर यदि चाहें तो नमक और मिर्च मिलाएं।

रोचक तथ्य

मिलानी रिसोटो का एक लंबा इतिहास है और कहा जाता है कि इसका विशिष्ट पीला रंग, केसर के कारण, पहली बार मिलान के डुओमो के निर्माण के दौरान एक कांच apprentice द्वारा पेश किया गया था जिसने केसर का उपयोग कांच को रंगने के लिए किया और एक विवाह भोज में इसे रिसोटो में भी इस्तेमाल करने का फैसला किया।

इस समृद्ध और क्रीमी व्यंजन का आनंद लें, शायद एक अच्छे लोम्बार्डी सफेद वाइन के साथ!