Risotto a la milanesa

El risotto a la milanesa es un plato clásico de la tradición lombarda, amado por su color dorado y su sabor rico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 litro de caldo de carne
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 cebolla blanca pequeña
• 50 g de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 50 g de parmesano rallado
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s. (opcional)

Preparación

1. Prepare el caldo de carne y manténgalo caliente en un hornillo.
2. Pique finamente la cebolla y sofríala en la mitad de la mantequilla en una olla grande hasta que se vuelva transparente.
3. Añada el arroz y tuéstelo a fuego vivo hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes, removiendo continuamente.
4. Añada el vino blanco y déjelo evaporar a fuego vivo.
5. Baje el fuego e incorpore el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente, removiendo continuamente.
6. A mitad de cocción, disuelva el sobrecito de azafrán en un cucharón de caldo caliente y añádalo al risotto, removiendo para distribuir el color uniformemente.
7. Continúe la cocción, añadiendo caldo y removiendo, hasta que el arroz esté al dente pero cremoso (aproximadamente 18 minutos).
8. Retire el risotto del fuego y mézclelo con la mantequilla restante y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente.
9. Deje reposar el risotto tapado un par de minutos antes de servirlo y rectifique de sal y pimienta si lo desea.

Curiosidades

El risotto a la milanesa tiene una larga historia y se dice que su característico color amarillo, debido al azafrán, se introdujo por primera vez durante la construcción de la catedral de Milán por un aprendiz de vidriero que usaba azafrán para colorear el vidrio y decidió emplearlo también en el risotto durante un banquete nupcial.

¡Disfrute de este plato rico y cremoso, acompañado quizá de una buena copa de vino blanco lombardo!