Risotto alla zucca

17/11/2023

Il risotto alla zucca è un piatto autunnale diffuso in Italia, in particolare in Lombardia e Veneto. Abbraccia i sapori dolci e avvolgenti della zucca, che si sposano perfettamente con la consistenza cremosa del risotto. Ecco la ricetta italiana classica per preparare un delizioso risotto alla zucca.

Ingredienti

320 g di riso per risotto (come arborio, carnaroli o vialone nano)
400 g di zucca pulita
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 piccola cipolla
50 g di burro
100 ml di vino bianco secco
80 g di Parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Iniziare pulendo la zucca, rimuovendo la buccia e i semi interni, e tagliandola a cubetti piccoli.
Preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla è dorata, aggiungere i cubetti di zucca e farli ammorbidire per qualche minuto.
Aggiungere il riso e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuare la cottura del risotto, aggiungendo brodo e mescolando frequentemente.
A circa 18-20 minuti, quando il riso è cotto ma ancora al dente, togliere dal fuoco e mantecare con burro e Parmigiano grattugiato.
Regolare sale e pepe e lasciare riposare il risotto per un minuto prima di servire.

L’aggiunta di erbe aromatiche come la salvia può arricchire ulteriormente il piatto. Se si desidera un piatto vegetariano, assicurarsi che il brodo utilizzato sia privo di carne o estratti di carne.

Curiosità

In alcune varianti della ricetta, una parte della zucca cotta può essere frullata per creare una crema da aggiungere al risotto per renderlo ancora più cremoso. Inoltre, in Veneto è abbastanza comune aggiungere semi di zucca tostati alla fine della preparazione come decorazione e per aggiungere croccantezza.