Risotto alla Seppia e Pomodoro

Il risotto alla seppia e pomodoro è un piatto che combina i sapori del mare con il gusto fresco del pomodoro, una variazione del classico risotto ai frutti di mare con un tocco mediterraneo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come arborio, carnaroli o vialone nano)
• 400 g di seppia pulita
• 400 g di pomodori maturi, pelati e tritati (o passata di pomodoro)
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale o di pesce
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pulire la seppia rimuovendo la pelle e i tentacoli, e tagliarla a strisce o pezzi.
2. Tritare la cipolla e l’aglio. In una larga padella o casseruola, soffriggere cipolla e aglio in olio extravergine d’oliva fino a quando diventano traslucidi.
3. Aggiungere la seppia e farla rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare l’alcol.
4. Unire i pomodori pelati tritati e far cuocere il tutto per qualche minuto.
5. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente, mescolando per insaporire i chicchi.
6. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi. Aggiungere altro brodo ogni volta che il liquido precedente è stato assorbito dal riso.
7. Cuocere il riso fino a cottura (circa 18-20 minuti), assicurandosi che rimanga al dente.
8. A fine cottura, regolare di sale e pepe, e mantecare il risotto con un filo di olio extravergine d’oliva e prezzemolo fresco tritato.
9. Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto alla seppia e pomodoro è un piatto tipicamente estivo, spesso presente nei ristoranti costieri. Mentre alcune versioni prevedono l’aggiunta di cozze o altri frutti di mare, questa ricetta si concentra sul sapore dolce e leggermente salmastro della seppia, bilanciato dall’acidità fresca del pomodoro. Inoltre, è importante ricordare di non lavare il riso prima della cottura, per conservare l’amido che aiuterà a dare al piatto la giusta cremosità.

Spero che vi piaccia questo piatto e che vi porti un sapore del mare italiano!