Risotto de calabaza
17/11/2023El risotto de calabaza es un plato otoñal difundido en Italia, en particular en Lombardía y Véneto. Abraza los sabores dulces y envolventes de la calabaza, que se maridan perfectamente con la consistencia cremosa del risotto. Aquí está la receta italiana clásica para preparar un delicioso risotto de calabaza.
Ingredientes
- 320 g de arroz para risotto (como arborio, carnaroli o vialone nano)
- 400 g de calabaza limpia
- Un litro y medio de caldo vegetal
- 1 cebolla pequeña
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco seco
- 80 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Comenzar limpiando la calabaza, quitando la piel y las semillas internas, y cortándola en cubitos pequeños.
- Preparar un sofrito con la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté dorada, añadir los cubitos de calabaza y dejar que se ablanden durante unos minutos.
- Añadir el arroz y tostarlo durante unos 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
- Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore.
- Comenzar a añadir el caldo vegetal caliente un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
- Continuar la cocción del risotto, añadiendo caldo y removiendo con frecuencia.
- Aproximadamente a los 18-20 minutos, cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, retirar del fuego y emulsionar con mantequilla y parmesano rallado.
- Ajustar de sal y pimienta y dejar reposar el risotto durante un minuto antes de servir.
La adición de hierbas aromáticas como la salvia puede enriquecer aún más el plato. Si se desea un plato vegetariano, asegurarse de que el caldo utilizado esté libre de carne o extractos de carne.
Curiosidades
En algunas variantes de la receta, una parte de la calabaza cocida puede triturarse para crear una crema que se añade al risotto para hacerlo aún más cremoso. Además, en Véneto es bastante común añadir semillas de calabaza tostadas al final de la preparación como decoración y para aportar crujiente.