रिसोटो अल्ला जुक्का

रिसोटो अल्ला जुक्का इटली में विशेष रूप से लोम्बार्डिया और वेनेटो में लोकप्रिय एक शरद ऋतु का व्यंजन है। यह कद्दू के मीठे और लपेटने वाले स्वादों को अपनाता है, जो रिसोटो की मलाईदार बनावट के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। एक स्वादिष्ट रिसोटो अल्ला जुक्का तैयार करने के लिए यहाँ क्लासिक इतालवी रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• ३२० ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• ४०० ग्राम साफ की गई कद्दू
• डेढ़ लीटर सब्जी का शोरबा
• १ छोटा प्याज
• ५० ग्राम मक्खन
• १०० मिली सूखी सफेद वाइन
• ८० ग्राम कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. कद्दू को साफ करके शुरू करें, छिलका और अंदर के बीज हटाकर उसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में बारीक कटा प्याज डालकर छौंक तैयार करें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो कद्दू के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक नरम होने दें।
3. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग २ मिनट तक भूनें, जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएं।
4. सफेद वाइन डालकर भाप निकाल दें।
5. एक-एक कर गर्म सब्जी शोरबा का एक कलछा डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
6. बार-बार शोरबा डालते और हिलाते हुए रिसोटो की पकाई जारी रखें।
7. लगभग १८-२० मिनट में, जब चावल पक जाए लेकिन अभी भी थोड़ा कड़ा हो, आंच से उतारें और मक्खन व कद्दूकस किए पार्मिगियानो से मलाईदार बनाएं।
8. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

कद्दू के साथ जड़ी-बूटियां जैसे सेज डालने से व्यंजन और भी समृद्ध हो सकता है। यदि शाकाहारी व्यंजन चाहिए तो सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया शोरबा मांस या मांस के अर्क से मुक्त हो।

रोचक तथ्य

रेसिपी की कुछ किस्मों में पकी कद्दू का एक हिस्सा और अधिक मलाईदार बनाने के लिए रिसोटो में मिलाने हेतु प्यूरी बनाया जा सकता है। इसके अलावा वेनेटो में तैयारी के अंत में सजावट और कुरकुराहट के लिए भुने कद्दू के बीज डालना काफी आम है।