Risotto alle Carote con Pangrattato

Il risotto alle carote con pangrattato è un piatto colorato e gustoso, perfetto quando si desidera qualcosa di confortante con un tocco di originalità. Ecco come procedere con la ricetta.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 500 g di carote
• 1 piccola cipolla
• 1 litro di brodo vegetale (o brodo di pollo, se preferito)
• 100 ml di vino bianco secco
• 80 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Pane raffermo q.b.
• Erbe aromatiche q.b. (come timo o prezzemolo)

Per il pangrattato:

• Pane raffermo
• Olio extravergine di oliva
• Aglio in polvere o uno spicchio d’aglio
• Sale
• Erbe aromatiche essiccate q.b.

Preparazione

1. Iniziare preparando le carote: pelarle, lavarle e grattugiarle finemente o tagliarle a cubetti molto piccoli.

2. Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo su un altro fornello.

3. In una larga padella, soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro fino a quando diventa traslucida.

4. Aggiungere le carote al soffritto e farle insaporire per un paio di minuti.

5. Aggiungere il riso e tostarlo fino a quando i chicchi sono lucidi e semi-trasparenti. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.

6. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, aspettando che l’aggiunta precedente sia quasi completamente assorbita prima di aggiungere il successivo. Mantenere il fuoco a media-bassa intensità e continuare a mescolare.

7. Mentre il risotto cuoce, preparare il pangrattato: sbriciolare del pane raffermo e mettere le briciole in una padella con un filo d’olio, aglio in polvere o uno spicchio intero (che si rimuoverà dopo aver insaporito l’olio), sale ed erbe aromatiche. Tostare il tutto fino a ottenere pangrattato croccante.

8. Quando il riso è cotto al dente, condire con sale e pepe, e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.

9. Servire il risotto ben caldo, guarnendo ogni piatto con una generosa manciata di pangrattato aromatico.

Curiosità

Il risotto è un piatto molto versatile che permette di giocare con gli ingredienti a seconda delle stagioni o di ciò che si ha in casa. Si può anche aggiungere un tocco di zenzero fresco o curcuma al risotto alle carote per esaltare il sapore e aggiungere una nota di colore aggiuntiva.