Risotto de Zanahorias con Pan Rallado

El risotto de zanahorias con pan rallado es un plato colorido y sabroso, perfecto cuando se desea algo reconfortante con un toque de originalidad. A continuación, se explica cómo proceder con la receta.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 500 g de zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal (o caldo de pollo, si se prefiere)
• 100 ml de vino blanco seco
• 80 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan duro c.s.
• Hierbas aromáticas c.s. (como tomillo o perejil)

Para el pan rallado:

• Pan duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo en polvo o un diente de ajo
• Sal
• Hierbas aromáticas secas c.s.

Preparación

1. Comenzar preparando las zanahorias: pelarlas, lavarlas y rallarlas finamente o cortarlas en cubitos muy pequeños.

2. Preparar el caldo vegetal y mantenerlo caliente en otro quemador.

3. En una sartén ancha, sofreír ligeramente la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva translúcida.

4. Añadir las zanahorias al sofrito y dejar que se impregnen de sabor durante un par de minutos.

5. Añadir el arroz y tostarlo hasta que los granos estén brillantes y semitransparentes. Desglasar con el vino blanco y evaporar el alcohol.

6. Comenzar a añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, esperando a que la adición anterior se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Mantener el fuego a intensidad media-baja y continuar removiendo.

7. Mientras el risotto se cocina, preparar el pan rallado: desmenuzar pan duro y colocar las migas en una sartén con un hilo de aceite, ajo en polvo o un diente entero (que se retirará después de aromatizar el aceite), sal y hierbas aromáticas. Tostar todo hasta obtener pan rallado crujiente.

8. Cuando el arroz esté al dente, sazonar con sal y pimienta, y emulsionar con la mantequilla restante y el parmesano.

9. Servir el risotto bien caliente, adornando cada plato con una generosa porción de pan rallado aromático.

Curiosidades

El risotto es un plato muy versátil que permite jugar con los ingredientes según las estaciones o lo que se tenga en casa. También se puede añadir un toque de jengibre fresco o cúrcuma al risotto de zanahorias para realzar el sabor y añadir una nota de color adicional.