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Risotto alle Zucchine e Speck

17/11/2023

Il risotto alle zucchine e speck è un piatto saporito che combina la dolcezza delle zucchine con il gusto affumicato dello speck. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
  • 2-3 zucchine medie
  • 100 g di speck a dadini
  • 1 piccola cipolla bianca
  • Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro, caldo)
  • 50 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero (opzionale)
  • Un bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

  1. Inizia tritando finemente la cipolla e tagliando le zucchine a cubetti di dimensione simile allo speck.
  2. In una padella grande o una pentola, metti metà del burro e un filo d’olio extravergine di oliva e fai appassire la cipolla finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungi lo speck e fallo colorire.
  4. Aggiungi le zucchine e fai saltare il tutto per qualche minuto, finché le zucchine iniziano ad ammorbidirsi.
  5. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando per evitare che i chicchi si attacchino al fondo della pentola e per insaporirli bene.
  6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol a fuoco medio-alto.
  7. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare spesso e aggiungendo altro brodo non appena il precedente è stato assorbito.
  8. Continua la cottura del risotto, regolando con sale e pepe, e aggiungendo brodo finché il riso è al dente (segui i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso, di solito circa 16-18 minuti).
  9. Quando il riso è cotto, togli dal fuoco e incorpora il burro e il parmigiano rimasti, copri e lascia riposare per un paio di minuti.
  10. Mescola energicamente per creare la classica cremosità del risotto e servi subito.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige, noto per il suo processo di affumicatura e stagionatura che gli conferisce un sapore unico e inconfondibile. In questo risotto, bilancia perfettamente il gusto delicato delle zucchine, creando un contrasto piacevolmente armonioso in bocca.