Risotto allo Zafferano

Il risotto allo zafferano, noto anche come “risotto alla milanese”, è un piatto classico della cucina italiana. Ecco la ricetta per un delizioso risotto allo zafferano.

Ingredienti

• 320 g di riso Arborio, Carnaroli o Vialone Nano (ideale per il risotto)
• 1 bustina di zafferano in polvere o qualche pistillo
• Circa 1 litro di brodo vegetale o di carne
• 1 piccola cipolla bianca tritata finemente
• 80 g di burro
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale (se necessario, dipende dal brodo)
• Pepe nero (opzionale)

Preparazione

1. In una casseruola capiente, sciogliere metà del burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere finché diventa trasparente, facendo attenzione a non bruciarla.
2. Aggiungere il riso e tostarlo nel soffritto per circa 1-2 minuti finché i chicchi diventano lucidi e leggermente traslucidi.
3. Versare il vino bianco sul riso e far evaporare l’alcol a fuoco alto.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo poco a poco, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Tenere la fiamma a medio-basso e mescolare frequentemente.
5. Sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungerlo al riso, mescolando bene per distribuire il colore uniformemente.
6. Continuare la cottura, aggiungendo brodo e mescolando occasionalmente finché il riso è al dente, il che dovrebbe richiedere circa 16-18 minuti.
7. Quando il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro rimanente e il Parmigiano. Mescolare energicamente per mantecare il risotto. Assaggiare e, se necessario, regolare il sale.
8. Lasciare riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Il risotto dovrebbe essere cremoso ma non troppo liquido. Servirlo immediatamente per gustarne la migliore consistenza.

Curiosità

Il risotto allo zafferano è parte integrante della tradizione culinaria milanese e viene spesso servito come accompagnamento all’osso buco. La leggenda narra che questo risotto sia nato nel XVI secolo grazie a un pittore, che usava lo zafferano per tingere le vetrate delle chiese e lo suggerì per colorare il risotto in occasione di un matrimonio.

Ricordate che, trattandosi di una ricetta tradizionale, la qualità degli ingredienti è essenziale per un ottimo risultato. Buon appetito!