Risotto de Calabacines y Speck

El risotto de calabacines y speck es un plato sabroso que combina la dulzura de los calabacines con el sabor ahumado del speck. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 2-3 calabacines medianos
• 100 g de speck en dados
• 1 cebolla blanca pequeña
• Caldo vegetal c.s. (aprox. 1 litro, caliente)
• 50 g de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra (opcional)
• Un vaso de vino blanco seco

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y cortando los calabacines en cubitos de tamaño similar al speck.
2. En una sartén grande o una olla, pon la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el speck y dóralo.
4. Añade los calabacines y saltea todo durante unos minutos, hasta que los calabacines empiecen a ablandarse.
5. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo para evitar que los granos se peguen al fondo de la olla y para que se impregnen bien de sabor.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar completamente el alcohol a fuego medio-alto.
7. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, removiendo a menudo y añadiendo más caldo en cuanto el anterior haya sido absorbido.
8. Continúa la cocción del risotto, ajustando con sal y pimienta, y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (sigue los tiempos de cocción indicados en el paquete del arroz, normalmente unos 16-18 minutos).
9. Cuando el arroz esté cocido, retira del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano restantes, tapa y deja reposar un par de minutos.
10. Remueve enérgicamente para crear la cremosidad clásica del risotto y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El speck es un producto típico del Alto Adige, conocido por su proceso de ahumado y curado que le confiere un sabor único e inconfundible. En este risotto, equilibra perfectamente el sabor delicado de los calabacines, creando un contraste agradablemente armonioso en boca.