Risotto con Broccoli e Anacardi

17/11/2023

Vi presento una versione italiana del risotto con broccoli e anacardi.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli o arborio
1 broccoli
1 cipolla piccola
100 g di anacardi tostati
1 litro di brodo vegetale
50 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate lavando il broccoli e dividendolo in cimette. Lessatele in una pentola di acqua salata per circa 5-7 minuti o finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Scolatele e tenetele da parte.
In una pentola capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciatela appassire a fuoco medio finché non diventa trasparente.
Aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti finché non diventa leggermente trasparente, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 16-18 minuti o finché il riso non sarà cotto ma ancora al dente.
A metà cottura del riso, aggiungete le cimette di broccoli. In questo modo potranno insaporire e legarsi al riso.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungete gli anacardi tostati e mescolate bene.
Per finire, spegnete il fuoco e incorporate il burro e il parmigiano. Mescolate energicamente per ottenere una cremosità vellutata e lasciate riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.
Servite il risotto caldo, regolando di sale e pepe a piacere.

Curiosità

Il risotto è un piatto estremamente versatile nella cucina italiana e ogni regione ha le sue varianti. Questa versione con broccoli e anacardi è un esempio di come si possa giocare con gli ingredienti per creare nuove armonie di sapori, mantenendo la tecnica della mantecatura, essenziale per ottenere la tipica cremosità del risotto. Gli anacardi aggiungono una piacevole nota croccante e un leggero retrogusto esotico.