Risotto con brócoli y anacardos

Les presento una versión italiana del risotto con brócoli y anacardos.

Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli o arborio
• 1 brócoli
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de anacardos tostados
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comiencen lavando el brócoli y dividiéndolo en ramitos. Cuézanlos en una olla con agua salada durante unos 5-7 minutos o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrranlos y resérvenlos.

2. En una olla grande, calienten un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadan la cebolla picada finamente. Déjenla pochar a fuego medio hasta que se vuelva transparente.

3. Añadan el arroz y tuéstenlo durante unos 2 minutos hasta que quede ligeramente transparente, removiendo continuamente para evitar que se pegue.

4. Comiencen a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúen así durante unos 16-18 minutos o hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.

5. A mitad de cocción del arroz, añadan los ramitos de brócoli. De este modo podrán aromatizar y unirse al arroz.

6. Cuando el arroz esté casi listo, añadan los anacardos tostados y mezclen bien.

7. Para terminar, apaguen el fuego e incorporen la mantequilla y el parmesano. Remuevan enérgicamente para obtener una cremosidad aterciopelada y dejen reposar el risotto un minuto antes de servirlo.

8. Sirvan el risotto caliente, ajustando de sal y pimienta al gusto.

Curiosidades

El risotto es un plato extremadamente versátil en la cocina italiana y cada región tiene sus variantes. Esta versión con brócoli y anacardos es un ejemplo de cómo se puede jugar con los ingredientes para crear nuevas armonías de sabores, manteniendo la técnica de la mantecatura, esencial para obtener la típica cremosidad del risotto. Los anacardos añaden una agradable nota crujiente y un ligero retrogusto exótico.