ब्रोकोली और काजू के साथ रिसोटो

मैं आपको ब्रोकोली और काजू के साथ रिसोटो की एक इतालवी संस्करण प्रस्तुत करता हूं।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 1 ब्रोकोली
• 1 छोटा प्याज
• 100 ग्राम भुने हुए काजू
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. ब्रोकोली को धोकर छोटी-छोटी फूलगोभी जैसी टहनियों में बांट लें। उन्हें नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें या जब तक वे कोमल लेकिन कुरकुरी रहें। छान लें और अलग रख दें।

2. एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम आंच पर प्याज को पारदर्शी होने तक पकाएं।

3. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें जब तक कि यह हल्का पारदर्शी न हो जाए।

4. गर्म सब्जी का शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, चावल के शोरबा सोख लेने का इंतजार करें फिर अगला करछुल डालें। इस तरह 16-18 मिनट तक जारी रखें या जब तक चावल पक न जाए लेकिन दांतों के नीचे हल्का कच्चा रहे।

5. चावल पकते समय आधे समय पर ब्रोकोली की टहनियां डाल दें। इससे वे स्वाद देंगे और चावल के साथ जुड़ जाएंगी।

6. जब चावल लगभग तैयार हो जाए तो भुने हुए काजू डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

7. अंत में आंच बंद करें और मक्खन तथा परमेजन मिला दें। मलाईदार बनावट के लिए जोर से हिलाएं और परोसने से पहले एक मिनट आराम दें।

8. रिसोटो गर्मागर्म परोसें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी रसोई में अत्यंत बहुमुखी व्यंजन है और हर क्षेत्र की अपनी विविधताएं हैं। ब्रोकोली और काजू वाली यह संस्करण दिखाती है कि कैसे सामग्री के साथ खेलकर नए स्वादों की सामंजस्य बनाया जा सकता है, जबकि रिसोटो की विशिष्ट मलाईदार बनावट के लिए मंथन की तकनीक जरूरी है। काजू एक सुखद कुरकुरापन और हल्का विदेशी स्वाद जोड़ते हैं।